第284章 开水白菜，潇湘猪手 (第2/2页)

听了一会，好家伙，她也没有听懂。

    【醉看红尘】：有感觉了，特别像我教家里神兽的模样，嘴都说干了，他还是听不懂，搞得人特别暴躁！

    【故人喜】：有这么夸张吗？

    【名字就是个名字】：真的，没有教过小孩的人真的体会不到那种感觉，太难了。

    陆淼淼见谈元洲说得嘴皮子都干了，默默地递了杯水过去，都不敢打扰这两人，感觉这气氛太严肃了。

    陆淼淼又坐了一会，看了看光脑上的时间，几步就蹭进了厨房。

    她还是待在厨房里吧，感觉客厅的氛围不太适合她。

    陆淼淼将猪手捞出来晾凉砍剁成块，同时再烧上一锅清水。

    陆淼淼：“等锅内水烧开，把块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。”

    “这一次我们就需要往锅里加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量的味精与盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。”

    “这次同样要煮上半小时，之后把猪手出锅，切记要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中。”

    “这样做是让猪手的口感富有弹性，而且煮上很久也不会糜烂。”

    “等到猪手彻底凉透，冲洗干净。”

    “锅里倒入适量的油，将油烧到七成热时将猪手倒进去入煎炸，等颜色略微变后就可以捞出来了。”

    “这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，提高口感。”

    “锅内换上新油，然后用大火烧热新油，倒入姜丝、葱花煸炒出香味，下入之前煎炸过的猪手。"请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “然后加入一些冰糖、绍酒、味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后用小火收汁儿。”

    “在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后铺上剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉用大火猛蒸。”

    “熏蒸过程需要十五分钟，咱们可以在熏蒸即将结束的时候进行烹汁。”

    “锅里加入油，油烧至九成热，倒入香醋、砂糖、葱、姜及少许麻油继续烹炒。”

    “注意这时用的是砂糖，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放，这是为了让猪手有漂亮的色泽。”

    “蒸锅里的猪手也已经到火候，等吃的时候将猪手端出来，淋上滚烫的汁水就可以上桌了。”

    陆淼淼看了看时间，“咱们之前煮的开水白菜的汤也差不多熬好了，现在我们要把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。”

    “汤熬好后我们用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。”

    “把清汤倒入另一锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉。”

    “然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的方式同样处理。”

    “最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，分成两锅待用。”

    “择好特别嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟。”

    “用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。”

    “最后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，开水白菜就算做好了。”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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