第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡 (第2/2页)

再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片，这样三套鸭生坯就做成了。”

    “将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒，清水没过鸭身就可以了，置中火上烧沸，撇去浮沫。”

    “用一个平盘压住鸭身，然后盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。”

    “把切好的盹和肝与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时，三套鸭就算做好了。”

    “接下来我们要做的是芙蓉鲫鱼。”陆淼淼把活蹦乱跳的鲫鱼拍晕，然后麻利的将鲫鱼去内脏，去鳞，洗净后将头尾斜切下来。

    “鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除，不然吃起来腥腥的，大家就都不爱吃了。”

    接着将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，酒。

    “蒸锅里放清水烧上气，放入装好鲫鱼的盘子，大火蒸十分钟。”

    “鲫鱼不可久蒸，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。”

    “蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。”

    “将葱姜去掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用。”

    谈元洲把蛋清打匀，接着往蛋清里加入蒸鱼盘子里的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水，全部打匀。

    陆淼淼将剔好的鱼肉加入打匀的蛋清里面。

    “将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。”

    “蒸到里面的食材大半部分都凝固的时候取出，摆上鱼头和鱼尾，再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。”

    “将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶和红椒圈做点缀，最后再淋入少许芝麻油调香，芙蓉鲫鱼就算做好了。”

    “蒸好的鱼，大家可以自行在表层撒点自已喜欢的食材，一来为增香，二来可以提色。”

    谈元洲如今杀鸡的手艺已经很不错了，等陆淼淼忙完上一道菜，他已经把那只鸡收拾干净了。

    陆淼淼将鸡接了过来，把鸡剔除全部粗细骨，接着将鸡肉横直划刀，切成鸡丁。

    陆淼淼：“现在咱们要做的是麻辣仔鸡，将切好的鸡丁盛入碗内，加酱油、生粉、绍酒拌匀。”

    谈元洲这会也不闲着，他将红辣椒洗净去蒂去籽，切成小片，花椒子拍碎，青蒜切成斜段。

    陆淼淼烧热锅，接着往锅里下油，“将油烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，接着迅速用漏勺捞起。”

    “待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。”

    “肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温要高。”

    “锅内留底油，烧至六成熟时下红辣椒、花椒子、盐翻炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒。”

    “最后加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油，麻辣仔鸡就算做好了。”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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