第235章 羊肉炖锅、 宫保豆腐、红烧大排 (第2/2页)

糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软。”

    “炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚”

    “另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出。”

    “将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块、土豆块熟软，转大火将汤汁收浓即可。”

    谈元洲将大排洗净放平，用刀背将大排上的肉剁松软。

    陆淼淼看着谈元洲的动作说道：“用刀背拍打可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。"

    "方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍，操作简单，没有什么难度。”

    陆淼淼接过大排放在碗里，“接着我们要往里面加料酒、姜片、葱段拌匀，腌一会。”

    “腌好后将大排两面拍上干淀粉备用。”

    “准备好油锅，放入排排，大火炸至两面金黄，捞出备用。”

    “炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。”

    “炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。”

    “接着放入大排稍微翻炒几下就可以往里面加入酱油、老抽、料酒。”

    “翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。”

    “转小火焖煮至水分收干，撒葱花即可。”

    陆淼淼将花生用油炸熟晾凉后去皮，让谈元洲将生姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁。

    接着她取出一个干净小碗，往碗里倒入生抽、料酒、香醋、香油、精盐、白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

    陆淼淼：“锅里倒入油，油七成热时倒入豆腐丁滑散，小火炸制，等豆腐炸至稍金黄即可捞出，控油备用。”

    “做这道菜咱们选用老豆腐做原料，因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。”

    “而且嫩豆腐里面的含水量高，下锅油炸时容易溅起油花烫伤手。”

    “豆腐下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。”

    “锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒丢掉。”

    “往锅里放入豆瓣酱，炒出红油就可以倒入姜末和葱段炒香。”

    “倒入调好的味汁炒匀，接着倒入控净油的油炸豆腐丁炒匀。”

    “最后倒入去皮的熟花生炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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