第196章 饺子 (第2/2页)

酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒。”

    “冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。”

    “猪肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜馅就算做好了。”

    陆淼淼接着捞了一条草鱼处理干净，然后去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸。

    “鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，大家做这个的时候最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。”

    “猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。”

    “鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。”

    “将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。”

    “鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉馅就算调好了。”

    陆淼淼把饧好的面团放在案板上，然后把面团搓成圆柱形长条。

    接着把柱条揪成一个个小面团，然后把面团用手压扁，再用擀面杖擀成饺子皮。

    “擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。”

    “早上好！”谈元洲听到厨房里的动静，走进来就看到陆淼淼在忙碌，“你在做什么呢？有什么需要我帮忙吗？”

    “早啊！”陆淼淼手上的动作不停，一小会的功夫就擀出了好几张饺子皮，“会包饺子吗？不会我教你。”

    “就是用面皮把馅料包严实是吧？”谈元洲看着放在一边的三盆馅料，将手清洗干净。

    “对，只要不露馅就行了。”陆淼淼点点头。

    谈元洲将手擦干，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入猪肉白菜馅料。

    将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

    一个月牙似的饺子就包好了。

    “怎么样？”谈元洲将掌心的饺子展示给陆淼淼看。

    陆淼淼瞅了一样，夸道：“非常不错，不过尽量一种馅料一个包法吧，这样好区分。”

    谈元洲点点头，“没有问题，我还会其他包法的。”

    两人的动作都很快，一人擀面皮一人包饺子，配合默契。

    陆淼淼将面团擀完，她也拿起取一张饺子皮放于掌心，然后放入适量的鱼肉馅。

    对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢。

    然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘，一个元宝似的饺子就包好了。

    两人一起包饺子，动作都非常快，没多久就包了许多饺子出来，看着摆放得满满当当的，特别有成就感。南赤的穿越星际，我成为美食主播

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