第145章 水煮猪肝、回锅肉、鱼香茄子、葱爆羊肉、排骨海带汤 (第2/2页)

是水煮猪肝，大家在做的时候要记得将猪肝放入淡盐水中浸泡一段时间，去去里面的血水。”

    “把猪肝切成薄片，然后放入清水中冲洗几遍沥干，然后加入一勺蚝油、半勺料酒、一勺淀粉、少许胡椒粉，搅拌匀腌制一会。”

    “热锅放油，下入八角、桂皮、豆瓣酱、大蒜和生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。”

    锅中加入适量的清水、盐，大火煮开。

    将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

    “下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮上两分钟就可以了，煮太久的话猪肝就容易变老，吃起来口感没有那么嫩滑。”

    加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。

    “将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面即可。”

    “接下来我们要做的就是葱爆羊肉，咱们的羊肉是提前用清水浸泡出血水的。”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “大家有时间的可以多泡一会，中间可以换几次水，没时间不泡也行。”

    “用厨房纸挤干水分，剔去筋膜，切成这样的大薄片。”

    “再告诉大家一个切羊肉片的小技巧，就是把羊肉略微冷冻后再切，就能把羊肉切得更薄。”

    “当然我们这不需要太薄，稍微有一点点厚度，这样做味道会为更浓香哦。”

    “加入花椒粉、生抽和淀粉抓匀，腌制一会。”

    “腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿，大家如果没有花椒粉，也可以用点儿五香粉或胡椒粉代替。”

    ”大蒜切成末，大葱选用的是葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀，熟得也快。”

    “用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可以很快断生，还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。”

    “起炒锅，锅热后加入油，烧至七成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。”

    “锅中留底油，要是觉得油少了也可以再加点儿油，然后下入蒜末，小火爆香。”

    “接着下入大葱，继续小火煸炒至大葱微微变软出香，大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。”

    下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。

    “葱爆羊肉，主要突出一个爆字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。”

    “加入白糖煸炒均匀，最后加入几滴香醋，加入少许盐调味儿，翻炒均匀即可出锅。”

    “萌萌，将菜都端到餐厅吧。”陆淼淼吩咐一声。

    待在一边帮忙打下手的萌萌听话的应了一声，一手端着一盘菜就出去了。

    陆淼淼将煲好的排骨海带汤盛了出来，然后洗了洗手，打算去叫人来吃午饭了。南赤的穿越星际，我成为美食主播

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