十夜_第四夜(3) 首页

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   第四夜(3) (第1/2页)

    明十问她,“你知道朱古力的来源吗?”

    “可可豆呀!”她答。

    “是。”明十从墙角取来一袋已经经过发酵、和干燥过的可可豆,打开给她看。

    “大家通常看到的,顶多就是朱古力块加热,融化后入模具,冷却凝固,变成食用朱古力的阶段。但其实,朱古力是从可可豆一步步转变来的。”

    “我可以看见你怎么制作出朱古力雏形吗?感觉很神奇!”此刻的她,对什么都好奇。

    明十点了点头,“我当时就想,你应该是会对从源头变作成品感兴趣的,所以让人从最近的东南亚那边的可可种植园里运了一袋可可豆过来。我在委内瑞拉、墨西哥、西非和东南亚等地都有可可豆种植园,向全世界提供优质的可可豆。可可树很漂亮,她的花小小的一朵,像羞涩的小女孩,可爱得很。但她结的果实却很大,起初是青色的小小的,生长在粉色或淡黄色的花旁,然后就慢慢越长越大,等果实成熟时,是深粉红色的,像个肥滚滚的椭圆形球。啊,对,像橄榄球。你有兴趣,以后我带你飞去看。”

    十夜一怔,他总在承诺以后。

    可是,她是要走的。

    她和他也不过是露水情缘。

    但这一刻,她不忍心打断他,说,“好。”

    “可可豆大约有百分五十五的可可脂,剩下的是固体成分。”明十丢了一把可可豆在她手上,然后把一堆可可豆取出备用。

    十夜细嗅可可豆,有一种特殊的刺激性气味。这种气味不冲,有了发酵、干燥后醇化的感觉。而明十将备用可可豆经过挑选,再进行烘烤,去除了表皮,他开始研磨。他说,“研磨至可可碎粒即可。”

    他在一块暗红色的石板上,用擀面棒手工研磨可可豆,他指着被压出的浆液说道,“这些是可可豆的胚乳部分。”他将可可碎粒擀成了细末,其中有暗褐色的脂体溢出,他又解释说,“这些是软化了的可可脂,也就是可可泥。”

    “纯正的可可豆很苦,做成纯正朱古力价值高,是因为可可含量高,贵的其实是可可这个成分,但吃起来绝对不好吃。我现在会加入别的食材,例如奶牛和香草荚。”

    他从暗红色石板里把融开的可可泥铲进了一个不锈钢盘里,然后把少量细砂糖、牛乳,破开的香草荚,放进去一起搅拌。他又从可可液块里取出一部分可可脂备用。“制作食物用朱古力,需要用到调温朱古力。普通朱古力没办法做蛋糕、甜点等食物。”

    他继续保持搅拌,长时间搅拌后又开始调温,不让它们冷却。

    等最终做出来的,就是混合好后的可可液块。

    调温好后,味道变得更浓郁深厚。十夜深深地吸了一口气,只觉肺腑里都是可可脂的香气。

    明十调温时一直有留意时间和细节,当他看到可可脂形成稳定的结晶,他就倒入模具中,冷却凝固。他说,“单是冷却就需要很久的时间。所以,我会直接用别的成品朱古力来做酒心朱古力。而这里的顺滑浓稠的可可液泥冷却后就是成品朱古力了。也可以直接吃用。或用来做调温朱古力进行别的朱古力造型。”

    亲

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