第281章 麻仁酥鸭、泡椒鸡杂、茶树菇排骨汤、腊味合蒸 (第2/2页)



    “这腊肉咱们选的是比较瘦的腊五花肉，这样可避免成菜过于油腻而难入口。”

    “鱼一定是放最下面的，带油的腊肉放在最上面，保证油香味更好地渗入。”

    “这样就已经有足够多的油会渗入到鱼中，油也不需要另外再放哦。”

    “碗里的食材味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。”

    “加入白糖，淋入鸡汤，用鸡汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。”

    “烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸二十分钟。”

    “等吃的时候取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后将食材倒扣于碟中。”

    “最后将辣椒圈摆于碟边作点缀，淋入刚才倒出的鸡汤，腊味合蒸就可以吃了。”

    “咱们这道腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然里面的油变冷会凝固，吃起来会很肥腻的。”

    “接下来咱们要做的是麻仁酥鸭。”陆淼淼接过谈元洲提前处理干净的鸭子，上笼蒸至八成烂。

    陆淼淼：“这鸭子咱们是提前用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌制过的，各种用料明细已经上传到平台上面，感兴趣的可以根据你们的鸭子的大小参考一下用料的多少。”

    “将蒸至八成烂的鸭子取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。”

    谈元洲火腿切成末，肥膘肉切成细丝，香菜摘洗干净。

    陆淼淼：“把鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉、清水，调制成糊。”

    “将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中。”

    “把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。”

    “将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。”

    “炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油。”

    “撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜就可以了。”

    “最后咱们做的是泡椒鸡杂。”陆淼淼将鸡杂洗干净备用，大蒜剥好。

    谈元洲将木耳用温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。

    陆淼淼：“鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用。”

    “鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但吃的时候会觉得稍有些老。”

    “鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管，否则会有腥味。”

    “将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制一会。”

    “锅中倒油，油热至六成热时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。”

    “下入片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，加入泡好洗净的木耳翻炒一会。”

    “最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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