第263章 妙不可言 (第1/2页)

    谈元洲在碗中放入一大勺姜末，然后往里面倒入米酒，浸泡一段时间制成姜汁酒备用。

    “姜汁酒是烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，大家可以在星网上直接买，也可以像我这样自己调。”

    接着他又熟练的把虾洗净后去头，用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线，然后剥下虾皮保留虾肉。

    然后他用刀把虾肉背部片开，片了大半又不切断虾肉。

    陆淼淼接过谈元洲手里的虾笑着说道：“现在咱们要做的是秋葵炒虾仁。”

    “改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分，接着在虾肉中加入盐，抓拌至虾肉产生黏性。”

    “然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀，最后放入油，拌匀后腌制一会。”

    谈元洲把秋葵洗净后去蒂改刀成段。

    陆淼淼往锅内加入清水，往水中加一小勺盐，水开后下入秋葵，焯烫一小会就捞出控干水分。

    “锅内放少许油，下入姜末爆香，然后下入腌好的虾仁翻炒，炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒。”

    “出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香，然后加少许盐调味就可以出锅了。”

    谈元洲把葱和香菜洗净切段，姜洗净拍松，蒜洗净后一部分剁成茸，一部分切末。

    冬笋、茭白、火腿切丝，然后将冬笋丝、火腿用开水焯透。

    “现在咱们要做的是响油鳝糊。”陆淼淼不急着处理鳝鱼，而是先拿了一个碗，往里面加入酱油、料酒、糖、湿淀粉、高汤和味精调成芡汁。m.zwWX.ORg

    接着往锅内加水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，等水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。

    锅里的动静还有些大，但陆淼淼稳稳的按住了锅盖，脸上神色未变，相当的淡定。

    等水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，她这才把鳝鱼捞入凉水中。

    陆淼淼：“从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。”

    “炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀。”

    “淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成，听这噼啪的声音，是不是很响？”

    “好了，咱们开饭吧！”陆淼淼洗了洗手，今天中午做的菜看着复杂，其实只要做熟练了，其实也花不了多长时间的。

    【我不是大头】：喵喵这做得咋这么难呢？这个文思豆腐根本切不出来呀，喵喵也太相信我们的厨艺了吧。

    【豆莫尔】：我不是没有耐心和兴趣，我是没有这个刀工。

    【同小姐】：这样吃秋

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