第253章 糖醋鸡胸肉、干锅豆角、宫保兔丁、苹果排骨汤 (第2/2页)

，里面打入一个鸡蛋，再放淀粉、面粉，加点儿水调成糊糊，糊糊不成太稀，要不然挂不住。”

    “然后把腌制好的鸡肉倒进面糊糊里拌均匀，让每一个肉都挂上糊糊。”

    “锅里倒油，放入挂好糊的鸡肉，炸至微黄时捞出。”

    “全部炸好后，待油温再次升高，还要将鸡肉全部倒下去用中火复炸。”

    “炸至颜色金黄、表皮酥脆就可以捞出备用了。”

    “锅里留底油烧热，接着倒入番茄酱翻炒，炒匀后加半碗水，开小火熬。”

    “往里面加白砂糖、陈醋，再调小半碗水淀粉，倒进去，大火熬成浓汁后转小火，把炸好的鸡肉倒进去。

    “把鸡肉翻拌均匀，让每个肉条都沾上汁，最后撒上白芝麻，就可以出锅了。”

    陆淼淼将兔肉洗净切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆。

    姜月动作虽然有些生疏，但她慢条斯理的也把干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。

    虽然切出来的卖相不咋地，但陆淼淼也不挑剔，反正能煮熟的，也能吃。

    陆淼淼将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮。

    她拿了一个碗，往里面加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。

    “锅烧热倒油进去，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，接着下入笋片略炒，倒入调味汁和兔肉炒匀，撒花生仁出锅即可。”

    姜月把豆角洗净，然后掰成小块。m.zwWX.ORg

    陆淼淼：“烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入豆角，两分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡豆角的水是凉的才行，然后捞出沥干水分。”

    “豆角焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到八分熟即可。”

    “换水的次数要多一点，被凉水激过的豆角会保持脆的口感。豆角要捞出来沥干，保证水分少。”

    “辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎，腊肉切小片待用。”

    “腊肉选肥一点的，借助腊肉煸炒出来的油炒这道菜会很香。”

    “热锅里放少许油，放入腊肉，小火慢慢地煸成出油后放入一勺豆瓣。

    “小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉。”

    “慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入豆角，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。”

    “这道菜火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入豆角后要大火快煸，免得出水，否则就不是干锅菜了。”

    “豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下咸淡，按自己口味来调就可以了。”

    “如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都会在下面架个炉子，点火慢慢烧，特别适合这样寒冷的天气吃。”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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