第229章 红烧肉、凉拌鸡爪、上汤娃娃菜、蒜苔炒腊肉 (第2/2页)

入蒜米，鸡精，生抽，再倒入陈醋。”

    “搅拌均匀后冷藏，中途翻两到三次，搅拌时要记得放酸辣椒，如果家里有麻油的还可以加上一点。”

    谈元洲已经把五花肉清洗干净了，陆淼淼接了过来，将整条放入开水中灼烫半分钟。

    “现在咱们做的是红烧肉，把烫好的肉捞出放在清水下冲洗至凉透，切厚块。”

    “接着将肉块放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，然后放进开水锅中再次焯水，这才捞出沥干水分。”

    “锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味。”

    “加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味，五花肉煸炒至两面稍为微黄时放入冰糖，老抽、生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。”

    “加入没过食材的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。”

    “加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮一个小时。”

    “最后大火收汁，要记得边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。”

    谈元洲把蒜苔掐去尾部，切成段，洗净滤干水分，腊肉洗净切片，干尖椒剪好备用。

    陆淼淼看到谈元洲准备好的食材，忍不住朝他比了个大拇指。

    谈元洲看到陆淼淼的手势，眉眼瞬间都柔和了许多，整个人都洋溢着愉悦的气息。

    陆淼淼把食材拿了过来，“现在咱们要做的是蒜苔炒腊肉，炒锅置于火上，不要放油，大火烧热。”

    “倒入蒜苔，开中火，不停的翻炒，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发。”

    “蒜苔稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。”

    “将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。”

    “接着改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。”

    “这时就可以往锅里加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。”

    谈元洲已经按照菜谱上的要求将娃娃菜洗净切成段，又把青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。

    陆淼淼做菜都轻松了许多，都用不着她备菜了，和谈元洲合作起来更加有默契了。

    陆淼淼：“现在咱们要做的是上汤娃娃菜。”

    “先把锅烧热，往里面加少许油，接着放蒜片煎成金黄色，要煎出香味。”

    “蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。”

    “等蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。”

    “水开后将娃娃菜放入锅中，盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。”

    “最后将青红椒丁，皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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