第223章 灌汤包、什锦蟹粥 (第1/2页)
“咱们现在做的是灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻。” “先取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可。” “将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置一段时间。” “将猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁。” “待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再冷藏,即成皮冻。” 陆淼淼拿了一块猪肉清洗干净,然后把猪肉切成小肉丁,接着将葱花、姜末放到肉丁上一起剁,剁至肉较碎时放入酱油、料酒和清水。 “将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味。” “剁成这样有弹性的肉糜,肉泥体积也增大就可以了。” “把虾去掉虾线剁成虾泥,将肉糜与虾泥放一起,搅拌均匀备用。” “冷藏好的猪皮冻拿出来切碎,将猪皮冻与肉糜放一起,大家可以按自己口味加盐搅拌均匀。” “大家可以多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。” “取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅,将包子包严实。” “包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿,这样会更加好吃。” “锅中入水,将包好的包子一一摆好,大火烧开后转小火继续蒸十分钟就可以了。” 陆淼淼将花蟹用冷水冲洗干净,“现在咱们要做的是什锦蟹粥,将洗好的花蟹揭盖,清理掉蟹腮,从中间砍成两半。” “蟹壳内部的汁水可以保留,因为待会要先炒制,所以不会很腥而且味道更鲜。” “香菇和胡萝卜都改刀切小粒,玉米粒、豌豆粒装盘待用。” “炒锅烧热倒油进去,下葱、姜、十三香粉煸香,处理干净的蟹肉蟹壳连同汁水一块倒入锅中,稍微煸炒几下,倒入料酒加盖焖制一会后再揭盖,加入之前准备的什锦粒。” “另外找一个压力锅,加入淘洗干净的大米和糯米,加入适量的清水,加热过程中加入适量盐、糖、老抽调好底味。” “加少量糯米煮粥,煮出来的成品会更粘稠好吃。” “烧滚后大家可以尝一下味道,缺啥加啥,然后倒入刚才煸炒好的蟹和什锦杂菜粒,盖好盖子压制十分钟。” “最后往里面加入香菜末、香葱末,淋几滴香油即可食用。” 【松子爱】:喵喵今天早上做的好复杂啊,本来还想等会有空了也跟着做一下,看了这做法,我瞬间就打了退堂鼓了,就我这样的手艺,指定做不成功的。 【涅糖】:隔着屏幕流口水,料好足啊,肯定很好吃。 【摆了烂】:早上没有吃饭,能赏我一碗粥吗? 【YINU宝贝】:送出一辆飞车! 【念玉】:@周KK,想要你做给我吃。o(^▽^)o 【周KK】:好嘞! 【与偶的岁岁年年】
请记住本站永久域名
地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com