第171章 干锅茶树菇、青椒肉丝、酸汤肥牛 (第2/2页)

炒，待炒出香味后放入洗净切好的西红柿煸炒。”

    “大家要注意了，这里炒的时间要长一些，直到炒出浓厚的汁出来，这时就可以加入红酸汤，再翻炒几下，往里面再加入一汤碗的清水。”

    待水烧开后陆淼淼往里放入少许糖和盐调味，再打开瓶盖，往锅里放入野山椒，顺手又倒了一些野山椒的汁水进去。

    “大家如果喜欢比较重的酸辣味道，可以往锅里增加白醋和野山椒的用量。”

    “咱们选用野山椒用的是黄色的野山椒，这一种味道更好，酸爽开胃。”

    “灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。”

    “待锅中稍煮片刻后放入金针菇和肥牛，接着放入味精后立即关火盛起。”

    “炒锅烧热倒油，放入花椒煸炒出香味，为了不影响美观，将煸炒过的花椒捞出来扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了。”

    陆淼淼接着拿出发透的茶树菇清洗干净，“现在我们要做的是干锅茶树菇，做这道菜之前一定要把干茶树菇发透，没发好的茶树菇口感会发柴不润。”

    “把茶树菇放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干水分备用。”

    五花肉洗净切丝，洋葱、彩椒切丝。

    葱姜蒜切片，红辣椒切段，葱白切细丝，香菜叶洗净撕碎。

    “热锅放入凉油，小火煸炒肉丝，至肉丝吐油卷曲，边缘微黄时下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出红油。”

    “接着下入葱姜蒜片，煸炒出香味，下入彩椒和洋葱丝，转大火，煸炒至洋葱变软。”

    “这时咱们就可以下入茶树菇、红辣椒和蚝油，大火翻炒五分钟，加入少许糖提味儿，要是喜欢口重的还可以加点儿盐。”

    “在咱们开始炒菜的同时，在另一个炉头上烧热瓦煲，将炒好的菜全部放进瓦煲里，最后撒葱丝和香菜提味，香喷喷的干锅茶树菇就算做好了。”

    陆淼淼接着把猪肉洗净切丝，青椒切丝，姜切片，葱切段备用。

    “现在我们要做的是青椒肉丝，往切好的肉丝里加入葱段、盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下拌匀，放一边腌制入味。”

    “告诉大家一个小技巧，在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。”

    “不太能吃辣，可以选择微辣的辣椒，要是能吃辣的，用小米椒吃着更痛快。”

    “锅内什么都不放，烧热，放入青椒丝煸炒，烧干水份取出，这样的青椒吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些。”

    “炒锅烧热放入适量的油，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。”

    “再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，也就是变色即可，这样做出来的肉丝才嫩滑。”

    “再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀即可出锅！”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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