第167章 萝卜干炒腊肉、清炖狮子头、宫保虾球 (第2/2页)

里面加入水淀粉，加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好。”

    “用手抓匀，摔打上劲，制成肉馅，这里记得，千万不要搅拌上劲哈。”

    “然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。”

    “锅里加水，水量能覆盖所有肉丸就可以了。”

    “把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。”退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    “肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子更大更容易散，所以需要快速定型，清炖的就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了。”

    “依次把所有肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖一个小时左右。”

    “食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，非常简单，大家学会了吗？”

    【是沐沐呀】：这也不简单呀？

    【逍遥自在】：没有学会。

    【于于于】：送出五艘星舰！

    【黑黑的白】：学习了！今天就做，谢谢分享！

    【撒凯】：要炖这么久啊。

    【彩虹花】：主播做的狮子头好大呀，要是做成小一点的丸子，是不是可以少煮意会？

    【西门papa】：我的团不成一个圆啊，怎么办？

    ......

    陆淼淼把提前泡好的萝卜干洗净切好，“现在我们要做的是萝卜干炒腊肉，将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。”

    “萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种。”

    “如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。”

    烧热锅，往里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里，炒干水分后盛出来。

    “再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水，盖上锅盖焖一会。”

    “当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。”

    “快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以出锅了。”

    陆淼淼拿起大虾，洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。

    “现在我们要做的是宫保虾球，处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味。”

    “干辣椒放入温水中浸泡一会，去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。”

    “干辣椒泡过温水后就不用担心炒糊的问题了，这样做也更加容易炒出红油。”

    “将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀，做成调料汁备用。”

    “锅内油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后放入虾仁炒散。”

    “炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒，加入调味汁炒匀，最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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