第161章 红烧小龙虾、虎皮鸡爪、水煮鱼 (第2/2页)

 “接着往里放入料酒，生抽，盐煮开，然后把鸡爪放入。”

    “大火烧开后就可以转小火煮十分钟，最后放入半勺鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。”

    陆淼淼把装小龙虾的桶提了过来，“下面我们要做的就是红烧小龙虾，很多人都对这个张牙舞爪的小家伙无从下手，其实大家只要掌握了正确的方法，处理起来也是非常简单的。”

    “大家看我的动作，用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。”

    “右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉，然后拿刷子将小龙虾置于流水下通体洗刷一遍。”

    “小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。”

    “用剪刀剪去两侧的壳去腮，然后剪开脑袋，去掉里面的脏物。”

    “不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉。”

    “锅内热油，六成热时下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。”

    随即倒入小龙虾大火翻炒，调入料酒、酱油和糖翻炒，加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

    “开大火烧，待汤汁只剩一半时放入少许盐和鸡精调味，最后再烧上一会即可起锅。”

    陆淼淼手脚麻利的从桶里抓了一条草鱼出来，放到砧板上拍晕。

    “接下来我们要做的就是水煮鱼，将这条草鱼去鳞，去内脏，清洗干净备用。”

    “然后去头尾和中间的鳍。”

    陆淼淼将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

    “将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对半开备用。”

    准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

    鱼片加入料酒、食盐、蛋清和淀粉拌匀腌制起来备用。

    “鱼肉的味道是靠腌出来的，这里一定要把鱼肉腌透了。”

    鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清和淀粉拌匀备用。

    “炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。”

    “锅中放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。”

    “这炸过的花椒和麻椒在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。”

    “放入干红辣椒炸香，接着放入豆瓣酱，炒出红油。”

    “锅中加入清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。”

    陆淼淼将蒜剁碎备用，然后把刚刚炸香的花椒擀碎。

    水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

    “煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边，看起来就会特别的有食欲。”

    “另取一锅往里倒油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，水煮鱼就做好啦！”南赤的穿越星际，我成为美食主播

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com