第126章 爆炒大肠、虎皮尖椒 (第1/2页)

    陆淼淼把肥肠拿出来洗净沥水，“现在我们要做的是爆炒大肠，这道菜的关键想来大家都是知道的，那就是要将这些肥肠清洗干净。”

    “大家要是不想自己清理，也可以买那些清理过的，回去再仔细清理一下就可以了。”

    “现在往肥肠里撒入面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净。”

    “洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干净。”

    “现在就可以把洗干净的肥肠放入锅内，加入冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不烂。”

    出锅后晾凉，将肥肠切成小段备用。

    将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用。

    “油烧到七成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可。”

    “倒入切好的肥肠翻炒几分钟，然后倒入辣椒、洋葱翻炒，最后加水焖十分钟，烧干水就可以起锅了。”

    “接下来我们要做的是最后一道菜，虎皮尖椒。”

    陆淼淼把尖椒切段去籽和筋膜，大蒜剁成蒜蓉，豆豉用菜刀稍拍扁。

    热锅薄薄刷一层油，下辣椒用小火煎，边煎边用锅铲按压。

    “大家买尖椒时要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。”

    两面都煎出焦点后盛出备用。

    另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

    “最后下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。”

    陆淼淼让萌萌把做好的菜端到餐桌上，她则是把其他还在锅里的食物盛了出来，一时间整个厨房都弥漫了饭菜的香气。

    “需要帮忙吗？”谈元洲走进了厨房，洗了洗手。

    “那你帮忙把碗端出去吧，马上就好了。”几人合力，东西很快就拿完了。

    “陆小姐这手艺可真是没话说！”越五朝陆淼淼比了一个大拇指，“我在外面闻着都直咽口水呐！”

    “客气了，我们开饭吧！”陆淼淼帮谈元洲盛了一碗汤，“辛苦元洲了，今晚多吃一些。”

    “好。”谈元洲端起汤碗，碗里的汤汁澄清香醇，鸭脂黄亮，滋味鲜美，肉酥烂鲜醇。

    “怎么样？”陆淼淼笑着问他。

    “汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜清香爽口，具有独特的风味。”谈元洲已经习惯了陆淼淼在餐桌上提的这个问题，他一般都会仔细品尝，然后给出回答。

    陆淼淼很满意他这副认真品尝的模样，这是对厨师的最大肯定。

    【半眠】：这汤是真香！

    【【！】】：根据喵喵的做法炖出来，汤鲜得很，很好吃！

    【花前月下】：浓香，清润。

    【知明】：话说你们有谁敢吃那个大肠，我有点下不去嘴，有没有吃过的朋友说一下味道怎么样？

    【大家快看呐】：怕啥，我就吃了，嫩滑脆爽，没有异味，感兴趣的朋友可以冲哦。

    【快乐的瓜皮】：喵喵处理得很干净了，只要吃的时候不想其他的，我保证你们是吃了还想吃。

    【清茶煮酒】：我看直播这么久了，别的没学会，流口水这方面我还是拿捏得死死的。

 

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