第117章 臊子面 (第2/2页)

。”

    “热锅倒油，凉油下肥肉，用小火炒到肥肉吐油，这样吃起来才不腻口。”

    “然后再下生姜、香料、干辣椒段，炒香以后就可以下瘦肉了，你们看这个油量要基本能淹没肉。”

    “瘦肉炒到变色就可以炝入醋，醋呢可以使肉的组织松散开，容易入味，炒出来的肉臊子口感酥烂。”

    “接下来我们来点酱油调个味儿，再来盐和五香粉，肉臊子的口味稍微要重一些。”

    “这个时候你们看这油比较浑浊，这就说明油里还有水份，这个时候我们就要用小火慢慢炖，让肉慢慢入味，把油里面的水份蒸发掉。”

    “讲一下火候，火候很重要，就保持这种微微冒泡的小火。”

    “火大了油里面的水份就会很快蒸发了，肉还没熟呢就炸干了，要是炒出来的臊子发干发硬，就是火太大了。”

    “保持这样的小火大概二十分钟左右，把肉炖熟。”

    “现在让我们先来做面条，往面粉里加碱，增加面条的光滑和透亮度，再来点盐增加面条的劲道度，加入凉水和面，边加边搅拌，这个面条讲究的是薄劲光。”

    “和好面条粉揉光攒成团，醒上一段时间。”

    “除了肉臊子，还要有素臊子漂菜，五颜六色的菜特别丰富。”

    红萝卜切成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

    豆腐切薄片入热清油，煎至金黄色出锅，切成细小菱形状待用。

    鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片待用，蒜苗洗净晾干，切成细小片，留用漂菜。

    在热锅里倒少许油，将切好的红萝卜、木耳、黄花倒入炒熟备用。

    “炖了二十分钟的肉臊子做好了，这时候就是肉熟油清亮，下入细辣椒粉，提出红亮色，大家看臊子颜色是不是很红亮？很有食欲，这样就可以出锅啦。”

    “现在面已经醒好，我们要准备开始擀面，先把面团压一压，转着圈压开，擀面要擀边，先从边儿边转边擀起，稍微擀大后把面卷起来开擀。”

    “擀面的技巧呢就是转着圈。从边上开始卷起，用擀杖的力度要均衡，把面擀开，擀到薄厚均匀，擀面用的是巧劲，你们看越擀越大，越擀越薄。”

    “擀好波浪形卷起来，把它给叠整齐，上刀切面，切成这么宽就行了，这是切好的面条，大家看一看，劲道不劲道？”

    “臊子面好不好吃就看这一锅汤了，八角、桂皮、干辣椒和姜片炒香，炝入醋，烧开后去除醋的劣酸味儿，加入水，再来一点盐、味精、十三香、白糖调入汤中均匀调味。”

    “捞出料渣，炖好的肉臊子连肉带油一起进锅，素臊子漂菜也一起倒进去，这样臊子面的汤就算是调成了。”

    “锅中烧开水，下入面条，面煮熟后捞出，这里记得一定要过凉水去碱味儿，过完凉水后再次用面汤把面回热。”

    “臊子面要面少汤多，每碗只要一筷头的面，浇汤的时候底下来一点肉臊子，上面来一点漂菜和油，这样我们的臊子面就算是做好了！”南赤的穿越星际，我成为美食主播

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