第173章 七刀半！ (第2/2页)
这会，黄涛已从旁边的水桶了捞出一条一斤不到的草鱼，开始制作。 西湖醋鱼这道菜，在用料上极其简单。 除了活草鱼外，还会用到绍酒、酱油、米醋、白糖、生粉等调料。 至于辅料嘛！ 仅姜即可！ 毕竟西湖醋鱼这道菜，能否做出蟹味儿肉，姜功不可没！ 黄涛左手按住草鱼的身体，右手拿住菜刀，在草鱼的脑袋上重重一拍。 顿时。 草鱼便昏死过去。 他动作熟练地用猜到将草鱼身上的鱼鳞全部刮干净，尤其是鱼肚子和鱼鳍的周围，全都刮了一遍，刮得干干净净的。 去完鱼鳞。 他将草鱼翻了个面，用手摁住草鱼的肚子，用菜刀的刀尖部位刺进草鱼的心脏处。 一刺入…… 鱼的血液便一下子喷涌而出。 他动作利索地将鱼尾提了起来。 这样做的目的，是为了让鱼内的血液，能排得更加的彻底一些。 一旁的刘倩倩纳闷一问：“黄老板，你这一系列的动作，是为何啊？” “因为草鱼身上那股腥味，最主要是来自于鱼身表面的黏液，还有鱼腹腔中的黑膜，以及鱼牙部分和血液。” 黄涛笑着解释一句：“所以在给鱼开膛之前，得先给它放血，这样一来，草鱼才会没有鱼腥味。” “哦~” 刘倩倩一脸“我悟了”的小表情，然后侧头看向舞台左侧的卫明国他们，笑着询问道：“卫老，是这样吗？” “是的！黄老板说的没错，做的也对！”卫明国点点头。 “好，谢谢卫老。” 刘倩倩恭敬地冲卫明国点了下头，看下台下的观众，抿唇浅笑：“观众朋友们，你们听到了吗？也学到了吗？” “听到了，学到了！”台下的观众，笑着回应。 台下的卫明国他们三人，以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法，听着黄涛的解说，也皆点头表示赞同。 这道西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位，全都给剔除掉。 而黄涛这一说法和做法，都很符合常识。 等鱼内的血液被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的口子，向下划。 将整个草鱼的鱼肚子都给划开，一直划到它的肛门之处。 划的过程中，还得格外注意。 刀不能太深入，免得将鱼内的苦胆给划破了。 鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血，已经鱼内的黑膜全都清理干净， 又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后，把草鱼平放于桉板之上。爱阅小说app阅读完整内容 给鱼改刀！ 此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。 需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！ 他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼肉之中，紧贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。 在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来。 从鱼头的中间，一整刀利索地一噼…… 噼成两片。 其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片。 然后敲牙。 他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。 再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。 鱼头内的瘀血，也都给清理干净。 黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。 若耽搁，会影响鱼的口感的。 换言之。 做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。 他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。 鱼皮朝上，放于桉板之上。 他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。 打的花刀呢！ 有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。 要斜着下刀。 在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。 让鱼肉能够很自然的分开。 接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。 第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。 要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。 鱼尾上来两刀花刀！ 待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。 雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼肉上。 在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼肉上面，划一道深约两厘米左右的划痕。 这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！ 台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。 皆忍不住走上前观摩。 卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！多来米发叟的奶爸的美食店
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